Az egyik legjobb megoldás a tökéletes pizza tésztához, egy jól elkészített élőtészta. Ebben az esetben a poolish-os megoldásra hozunk egy táblázatot ami segít a tészta elkészítésében.
Személy szerint nekem is ez a tészta az ami a leginkább bevált.
Tészta paraméterei:
Poolish arány: kb 25%
Hidratáció: 70%
Poolish fermentálás: 1 óra szobahőn, 16-24 óra hűtőben
Kész tészta fermentálása: Hűtőben 6-12 óra, szóbahőn 6 óra
Ajánlott buciméret: 270g
Add meg mekkora bucikat, illetve mennyit készítenél és megkapod mennyi és milyen összetevőkre lesz szükséged az előtésztásoz majd a kész tésztához: